當(dāng)豬被運(yùn)往屠宰場(chǎng)時(shí)，由于環(huán)境溫度較高（例如在夏季）無(wú)法有效地自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度，它們可能會(huì)遭受熱應(yīng)激。已經(jīng)確定，環(huán)境溫度與運(yùn)輸過(guò)程中的死亡率之間存在直接關(guān)系，隨著溫度升高到18°C以上，更多的豬將會(huì)死亡。眾所周知，高溫運(yùn)輸會(huì)給豬帶來(lái)壓力，導(dǎo)致肉的顏色，持水能力和適口性下降，從而導(dǎo)致肉質(zhì)變差。體溫較高的豬生產(chǎn)的豬肉質(zhì)量較差，這在很大程度上是由于肌肉pH和溫度的相互作用使死后的肌肉蛋白質(zhì)變性。

但是，盡管從體溫來(lái)看，豬的體溫對(duì)豬的舒適和肉質(zhì)具有重要意義，但在商業(yè)運(yùn)輸和屠宰條件下，體溫仍然難以測(cè)量。曾嘗試測(cè)量豬的表面溫度作為間接測(cè)量豬的核心溫度的方法，并試圖通過(guò)在屠宰前立即使用紅外熱像儀給豬測(cè)體溫來(lái)預(yù)測(cè)豬肉的質(zhì)量。還需要進(jìn)一步測(cè)量體溫以鑒定發(fā)熱的豬，可以直接使用熱電偶或間接使用紅外溫度計(jì)測(cè)量了皮膚溫度，以估算豬的直腸溫度。他們發(fā)現(xiàn)環(huán)境溫度與豬體表溫度之間存在顯著的線性關(guān)系。

紅外熱像儀可以產(chǎn)生非常清晰的人體表面溫度分布圖像，精確度為0·1°C。給豬測(cè)體溫并進(jìn)行表面熱圖像的價(jià)值進(jìn)行調(diào)查，以預(yù)測(cè)豬的核心體溫。該方法能夠監(jiān)測(cè)豬的溫度對(duì)屠宰豬產(chǎn)生影響。

圖為紅外熱像儀給豬測(cè)體溫

研究對(duì)在商業(yè)屠宰場(chǎng)宰殺的384只動(dòng)物的28頭豬的測(cè)量。在使用紅外熱像儀時(shí)，定義的設(shè)置如下：豬皮膚的發(fā)射率，0·98；反射的空氣溫度（即屠宰線上進(jìn)行測(cè)量的點(diǎn)處屠宰場(chǎng)的環(huán)境溫度）21°C；紅外熱像儀與豬皮表面之間的距離為1.5m。溫度記錄范圍設(shè)定為16至44℃。紅外熱像儀以點(diǎn)溫度模式操作，以測(cè)量耳朵內(nèi)表面上三個(gè)點(diǎn)的溫度：底部，中間和尖端。三個(gè)值的平均值用于分析。

用紅外熱像儀給豬測(cè)體溫，測(cè)量的每只豬的平均耳溫顯著相關(guān)（r = 0.71，P <0.001），血液平均溫度在放血時(shí)損失。每只豬的血液溫度在35·6至42·6°C之間，平均為39·6°C。豬的耳溫范圍為27·3至35·0°C，平均為31·0°C。在對(duì)220頭豬進(jìn)行測(cè)量時(shí)，研究對(duì)平均血液和耳朵溫度與平均血液皮質(zhì)醇濃度和CK活性之間進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)皮質(zhì)醇濃度與血液溫度之間存在顯著相關(guān)性（r = 0·50，P <0·05），以及CK和耳溫（r = 0·55，P <0·05）具有聯(lián)系，表明較熱的豬承受更高的壓力。皮質(zhì)醇與耳溫（r = 0·37）之間的關(guān)系以及CK與血液溫度（r = 0·38）之間的關(guān)系相似但不顯著。

參考文獻(xiàn)：

33.4D. Warriss, S. J. Pope, S. N. Brown, et al. Estimating the body temperature of groups of pigs by thermal imaging. Veterinary Record. 158, 331-334.